Vom Bauernhof auf den Teller - saisonale und lokale Küche

Die Schülerinnen und Schüler wissen zu wenig über die Landwirtschaft und darüber, woher die Lebensmittel stammen, die sie täglich essen. Deshalb erkennen sie oft nicht den Wert von Lebensmitteln und verschwenden sie. Manche wissen auch nicht, wie man einfache gesunde Gerichte mit frischen Zutaten zubereitet. 

Bei dieser Aktivität gehen die SchülerInnen Schritt für Schritt die "Farm to Fork"- oder "Field to Plate"-Strategie durch. Sie machen sich auf die Suche nach lokalen Landwirten, lernen die Landwirte und ihre Produkte kennen und verwenden dann diese Produkte, um saisonale und lokale Gerichte zuzubereiten. Auf diese Weise werden sie die Strategie "Vom Feld auf den Teller" buchstäblich erfahren.

Benötigte Werkzeuge oder Ausrüstung: je nach den verschiedenen Etappen

• Computer mit Internetanschluss, Büromaterial
• Geeigneter Raum für die Zubereitung und Ausgabe von Speisen und Getränken aus der kalten Küche (Schulkantine)
• Grundausstattung für die Zubereitung von Speisen und Getränken in der kalten Küche (Teller, Tabletts, Messer, Gabeln, Streuschalen, Gläser, )
• wiederverwendbares oder geliehenes Porzellan-, Holz- oder Edelstahlgeschirr zum Servieren von Speisen und Getränken

Die Aktivität zielt darauf ab, ein Verantwortungsgefühl für ein nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen und den Schülern ihre individuelle Rolle in diesem System bewusst zu machen. Daher wird sie schrittweise über einen Zeitraum von ca. 3-4 Monaten durchgeführt und erfolgt in Etappen:

• Suche nach und Förderung von lokalen Lebensmittelproduzenten und -lieferanten
• Exkursionen zu ausgewählten Bauernhöfen
• Verwendung von lokalen und saisonalen Zutaten bei der Zubereitung von Speisen und Getränken für das kalte Buffet
• Angebot: 
• Kalte Küche (Brot, Chutneys, Sandwiches, Aufstriche, Käsebrötchen, gefüllte Eier, gefülltes Gemüse, Obstspieße, Obstbecher, geschnittenes Obst)
• Getränke - Fruchtsäfte, Smoothies
• Bewertung: Servieren - Garnieren der Speisen, Präsentation, Verzehr und wirtschaftliche Aspekte

Die Aktivität zielt darauf ab, ein Verantwortungsgefühl für ein nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen und den Schülern ihre individuelle Rolle in diesem System bewusst zu machen. Die SchülerInnen ergriffen die Initiative und suchten nach lokalen Lebensmittelproduzenten, lernten einige von ihnen kennen und knüpften eine persönliche Beziehung zu ihnen. Sie nutzten Websites, um lokale Landwirte zu finden, aber es besteht auch die Möglichkeit, dass sie einen Landwirt finden, mit dem ihre Familie bereits gute Erfahrungen gemacht hat.

Indem sie die Produkte des Landwirts kaufen und verwenden, unterstützen sie die Konkurrenz im Umfeld des Lebensmittelhandels. Für die Zubereitung des kalten Buffets wurden Lebensmittel von bestimmten Landwirten sowie saisonale und lokale Lebensmittel aus anderen Quellen verwendet.

Die Schüler arbeiten in Gruppen, um aus mehreren Vorschlägen für Menüs oder kalte Buffets Rezepte auszuwählen und umzusetzen. Neben der technologischen Qualität der Verarbeitung der Zutaten achten sie bei der Zubereitung der Gerichte auch auf den wirtschaftlichen Wert der Zutaten.

Die Aktivität "Vom Bauernhof auf den Tisch - saisonales und lokales Kochen" bietet den Schülern die Möglichkeit, sich ihrer persönlichen Verantwortung für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion und einen nachhaltigen Lebensmittelkonsum bewusst zu werden. Deshalb berechnen sie Normen und Kosten, bevor sie Zutaten einkaufen. Genaue Norm- und Kostenberechnungen werden verwendet, um den genauen Verbrauch von Zutaten für eine bestimmte Anzahl von Portionen einer bestimmten Mahlzeit zu berechnen. Auf diese Weise erzielen sie einen maximalen Lebensmittelwert und minimieren die Verschwendung.

Sie präsentieren die Ergebnisse ihres Könnens, indem sie bei passender Gelegenheit Speisen und Getränke am kalten Buffet anbieten. Durch die Förderung von Speisen, die mit bäuerlichen Zutaten zubereitet werden, werben sie auch für die Landwirte und ihren unersetzlichen Platz in der ländlichen Gemeinschaft.