Retter der Lebensmittelabfälle

Im Rahmen des berufspraktischen Kurses Exercises in Food Preparation Technology, der von den Schülern der ersten und zweiten Klasse unserer Schule besucht wird, bereiten wir Gerichte entsprechend dem Lehrplan zu und erwerben so grundlegende Kochkenntnisse. Die Schülerinnen und Schüler sparen Geld für den Einkauf. Bei der Zubereitung der Mahlzeiten fallen einige Abfälle an. Wir nehmen Ihre Einladung zur Teilnahme an dem Projekt als Herausforderung an, etwas für uns, für unsere Umwelt zu tun, da wir die genannten Abfälle bisher weggeworfen und nicht sortiert haben. Indem wir den so genannten Abfall aus der Tonne nehmen und für die Zubereitung von Mahlzeiten verwenden, wollen wir unsere Einkaufskosten und, wie wir glauben, auch die Abfallmenge auf ein Minimum reduzieren. Im Laufe von zwei Wochen haben wir die Abfälle von zwölf Schülergruppen gewogen, die im Rahmen eines fünfstündigen Blocks zu diesem Thema einmal pro Woche vier bis fünf Mahlzeiten zubereiten mussten. Das durchschnittliche Gewicht des Bioabfalls betrug 0,320 kg pro Gruppe (11 bis 12 Schüler) und Tag.

1. Wiegen und Analyse der Abfälle.

Auf der Grundlage des Wiegens der Lebensmittelabfälle haben wir die Lebensmittelabfälle analysiert, die den größten Anteil ausmachen, und wir haben versucht, sie bei der Zubereitung von Mahlzeiten wiederzuverwenden. Der größte Anteil der Abfälle waren Gemüseschalen, Obstschalen und Fleischabfälle aus der Vorproduktion. Natürlich hängt die Abfallmenge auch davon ab, wie der Einkauf geplant wird und wie die Schüler einkaufen. Die Abfallmenge hängt auch davon ab, welche Arten von Lebensmitteln die Schüler an diesem Tag zubereiten. Einige Lebensmittelabfälle wurden zu essbaren Snacks verarbeitet oder im Schulgarten verwendet.

2. Fragebögen zur Abfallreduzierung in den Praxisküchen.

Wir haben den Schülern anonyme Online-Fragebögen mit dem Titel ZERO WASTE in unseren Küchen geschickt.

3. Verschwendung von ungegessenen Lebensmitteln.

In Zukunft wollen wir uns darauf konzentrieren, die Verschwendung von ungegessenen Lebensmitteln in der Schule zu reduzieren.

4. Richtiges Einkaufen und Lagern von Lebensmitteln. Der nächste Schritt zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung in den kommenden Schuljahren wird die Aufklärung der Schüler über den Einkauf von Lebensmitteln und die Planung der Lagerung sein. Aufgrund der Ausrichtung unserer Schule werden unsere Schülerinnen und Schüler in der Praxis in verschiedenen Gastronomiebetrieben und zum Teil auch in ihrem Berufsleben mit diesem Thema in Berührung kommen.

1. Im Rahmen des Unterrichts über Ernährung und Gesundheit füllten die SchülerInnen einen Fragebogen zum Thema „Zero Waste in our kitchens“ aus. Die Fragen bezogen sich auf die Gerichte, die sie in den Übungen zur Lebensmittelzubereitungstechnik zubereiten. Wie schmecken ihnen die Gerichte, essen sie sie, wenn nicht, warum nicht. Welche Gerichte sollten sie nicht zubereiten, da sie sie nicht essen, welche Gerichte sollten sie zubereiten und welche Vorschläge haben sie für die Abfallwirtschaft. Aus dem Fragebogen geht hervor, dass 84 % der Befragten nicht mögen, was sie zubereiten. Der häufigste Grund war, dass sie nur Huhn essen, der zweithäufigste Grund war, dass sie diese Gerichte noch nie gegessen haben. Von den Vorschlägen, die aus dem Lehrplan gestrichen werden sollten, waren Gemüsegerichte am häufigsten vertreten, Fisch war der am zweithäufigsten vertretene Vorschlag, ihn zu kompostieren, war der am häufigsten vertretene Vorschlag zur Abfallerzeugung. Auf der Grundlage der obigen Ausführungen werden wir im nächsten Schuljahr den Lehrplan für beide Jahrgangsstufen im praktischen Fach mit dem Ziel überprüfen, das Notwendige in den Plänen beizubehalten und sie anzupassen, um Bioabfälle zu minimieren.

2. Im Unterricht über Ernährung und Gesundheit sahen wir einen Dokumentarfilm des Senders Yutube, in dem ein Interview mit Vojtech Végh, einem Slowaken, gezeigt wurde. Er hat das erste vegane Zero-Waste-Restaurant der Welt gegründet. GastroloveTalks - Zero Waste - Slowake, der das erste vegane Zero-Waste-Restaurant der Welt gegründet hat (youtube.com) Anschließend diskutierten die SchülerInnen mit der Lehrerin über das Thema Lebensmittelverschwendung und Abfall in der Küche.

3. Die SchülerInnen bereiten eine Pinnwand zum Thema Lebensmittelverschwendung vor.

4. In den einzelnen Unterrichtsstunden des praktischen Kurses Übungen in der Lebensmittelzubereitungstechnik haben wir die Abfälle nach der Verarbeitung von Rohstoffen gewogen. Nach zwei Wochen berechneten wir den Durchschnitt der Lebensmittelabfälle.

5. Die Schüler und der Lehrer suchten im Internet nach Vorschlägen und Rezepten für die Verwendung von Gemüse-, Obst- und Fleischabfällen, da diese den größten Teil der Abfälle ausmachten.

6. Im Rahmen dieses Projekts informierten wir die Schulleitung über unsere Aktivitäten und baten die Stadt um die Bereitstellung eines Komposters für unsere Schule.

UMGESETZTE VORSCHLÄGE (insbesondere die Verwendung von Abfällen bei der Lebensmittelzubereitung)

- Puderzucker mit Zitronenschalen

Wir haben die Zitronenschale gerieben, im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet und dann mit etwas Puderzucker vermengt und vermischt. Wir haben den Zitronenpuderzucker in einem Behälter versiegelt und werden ihn für die Zubereitung von Desserts verwenden.

- Kräuteröl (Rosmarin, Petersilie, Basilikum)

Die restlichen Kräuter haben wir fein gehackt, in dem Öl mariniert und ein paar Tage im Kühlschrank verschlossen ziehen lassen. Dann haben wir sie abgetropft und in ein verschlossenes Gefäß gegossen. Das entstandene Kräuteröl kann für die Zubereitung von Fleisch, Nudeln und Gemüse verwendet werden.

- Brühe aus Fleischabfällen

Aus den Fleischabfällen und den Gemüseschalen haben wir eine Brühe hergestellt, die wir abgeseiht, in Behälter gegossen und eingefroren haben. Wir werden sie bei den nächsten Übungen zum Ablöschen von Fleisch, bei der Zubereitung von Reis und in Schmor- und Gemüsegerichten anstelle von Brühe verwenden.

- Gemüsechips

Wir haben die Schalen von Kartoffeln und Gemüse geschrubbt, sie geschnitten, gewürzt und im Ofen getrocknet. Diese Gemüsechips haben wir zum Dekorieren von Gerichten oder einfach nur zum Essen während des Sports verwendet.

- Dünger für Blumen

Wir zerkleinerten die Eierschalen in kleine Stücke und boten sie als Dünger für die Blumen im Schulgarten an.

Im Rahmen des Projekts und der oben genannten Aktivitäten entwickelten die SchülerInnen die Kompetenz, neue Rezepte und neue Praktiken in der modernen Gastronomie kennen zu lernen. Sie entwickelten auch soziale und gesellschaftliche Kompetenzen in Bezug auf die Umweltsituation und die Zukunft unserer Gesellschaft. Sie erwarben Initiative und Unternehmergeist, Kompetenzen, die für ihre künftige berufliche Laufbahn notwendig sind. Die Schüler haben ihr Interesse bekundet, die oben genannten Aktivitäten nach Abschluss des Projekts fortzusetzen. Wir freuen uns bereits auf weitere Aktivitäten von Schülern und Lehrern im Bereich der Lebensmittel- und Kleinlebensmittelpolitik, auf Veränderungen und folglich auf nachhaltige Ernährungsgewohnheiten der Schüler.