Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung: Ein praktischer Ansatz zur Lebensmittelkonservierung

Am Ende dieses Kurses werden die Schüler:innen ein umfassendes Verständnis für nachhaltige Lebensmittelverarbeitungstechniken erlangt haben und mit den Fähigkeiten ausgestattet sein, einen positiven Einfluss auf lokale Lebensmittelsysteme zu nehmen. Außerdem verfügen sie über das Wissen und die Werkzeuge, um individuelle Konservierungspläne zu erstellen, die sich an der saisonalen Verfügbarkeit und den lokalen Ressourcen orientieren und zu einem widerstandsfähigeren und umweltfreundlicheren Lebensmittelvertriebsnetz beitragen.

Etwa 2 Stunden für jede Aktivität.

Die Lehrkraft kann selbst entscheiden, wie viele Aktivitäten sie in den Kurs aufnehmen möchte. Die Aktivitäten können von Lehrkräften aus verschiedenen Fächern gemeinsam genutzt werden.

In diesem Modul tauchen die Schüler:innen in die Welt der nachhaltigen Lebensmittelverarbeitung und -distribution ein und erwerben praktische Fertigkeiten in der Selbstkonservierung von Lebensmitteln. Durch eine Kombination aus Video-Tutorials, praktischen Aktivitäten und eigenen Projekten werden die Schüler:innen Methoden wie Einmachen, Fermentieren und andere Konservierungstechniken kennenlernen. Außerdem lernen die Schüler:innen, wie sie einen individuellen Konservierungsplan erstellen können, der auf ihre lokalen Ressourcen und Bedürfnisse zugeschnitten ist.

Kursaufbau:

Aktivität 1: Einführung in die nachhaltige Lebensmittelverarbeitung

• Überblick über die Methoden der Lebensmittelkonservierung (link, link)
• Bedeutung der nachhaltigen Lebensmittelverarbeitung für die Reduzierung von Lebensmittelabfällen

Aktion 2: Konservierungstechniken

• Video-Tutorials zu Water Bath and Pressure Canning
• Sicherheitsrichtlinien für das Einmachen zu Hause
• Praktische Übung: Einmachen von saisonalem Obst und Gemüse  (link, link, link)

Aktion 3: Fermentieren und Einlegen

• Verständnis der Fermentationsprozesse
• Video-Demonstrationen von Fermentierungs- und Einlegetechniken (link, link)
• Praktische Übung: Fermentieren von Gemüse und Einlegen von Früchten

Aktion 4: Trocknen und Dörren

• Techniken zur Lufttrocknung und Dörrung von Lebensmitteln (link)
• Kreative Verwendungsmöglichkeiten von getrockneten Lebensmitteln in der Küche (link)
• Bau eines Solar-Dehydrators (link, link)

Aktion 5: Räuchern und Salzen

• Traditionelle Methoden der Lebensmittelkonservierung erforschen
• Videoanleitungen zu Räuchern und Salzen von Fleisch und Fisch
• Fallstudien über Kulturen, die Räucher- und Salztechniken anwenden

Aktion 6: Erstellen eines persönlichen Konservierungsplans

• Lokale Ressourcen für die Lebensmittelkonservierung bewerten
• Entwerfen eines Konservierungsplans basierend auf der saisonalen Verfügbarkeit
• Gruppendiskussion und Peer-Feedback

Aktivität 7: Verpackung und Lagerung

• Nachhaltige Verpackungslösungen für konservierte Lebensmittel
• Lagerungsrichtlinien für die Erhaltung der Lebensmittelqualität
• Exkursion zu einer lokalen Lebensmittelverpackungsanlage

Aktivität 8: Projektabschluss und Präsentationen

• Die Schüler:innen setzen ihre Konservierungspläne um und dokumentieren den Prozess
• Präsentation der Projekte und Reflektion der Erfahrungen
• Bewertung und Feedback durch Gleichaltrige

Um Schülerinnen und Schüler an die nachhaltige Lebensmittelverarbeitung und -verteilung heranzuführen, können verschiedene Schulfächer genutzt werden, um die Lebensmittelkonservierung praktisch zu erproben. Hier sind einige Fächer, die genutzt werden können:

Hauswirtschaft oder Familien- und Konsumwissenschaften:

• Dieses Fach deckt traditionell Bereiche wie Kochen, Ernährung und Haushaltsführung ab. Es kann um Themen erweitert werden, die mit der nachhaltigen Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln zu tun haben.

Biologie:

• Biologie vermittelt ein grundlegendes Verständnis für die Wissenschaft, die hinter der Lebensmittelkonservierung steht. Dazu gehören Konzepte wie Mikrobiologie (Fermentierung, Konservierung), Botanik (pflanzliche Konservierungsmethoden) und Ökologie (Nachhaltigkeit).

Umweltwissenschaften:

• In diesem Fach geht es um die Wechselwirkung zwischen Mensch und Umwelt. Es eignet sich hervorragend, um nachhaltige Praktiken in der Lebensmittelverarbeitung und -verteilung einzuführen.

Agrarwissenschaften:

• In diesem Fach werden verschiedene Aspekte der Landwirtschaft, einschließlich der Lebensmittelproduktion und -verteilung, untersucht. Es kann erweitert werden, um nachhaltige Praktiken in der Landwirtschaft, der Ernte und der Lebensmittelverarbeitung zu behandeln.

Chemie:

• Chemie ist wichtig, um die chemischen Prozesse zu verstehen, die bei der Konservierung von Lebensmitteln ablaufen, z. B. Gärung, Einlegen und Einmachen.

Geografie:

• Geografie kann genutzt werden, um die globalen Aspekte der Lebensmittelproduktion und -verteilung sowie die Auswirkungen der verschiedenen Methoden auf unterschiedliche Regionen zu untersuchen.

Wirtschaft:

• In diesem Fach können die wirtschaftlichen Auswirkungen einer nachhaltigen Lebensmittelverarbeitung und -verteilung analysiert werden, einschließlich Kosten, Nutzen und Markttrends.

Umweltethik oder Ethik in der Wissenschaft:

• Diese Kurse können den Schülerinnen und Schülern helfen, die ethischen Überlegungen zur nachhaltigen Lebensmittelverarbeitung und deren Auswirkungen auf die Umwelt und die Gesellschaft zu verstehen.

Ernährung und Diätetik:

• Dieses Fach kann genutzt werden, um die ernährungsphysiologischen Vorteile verschiedener Konservierungsmethoden und ihre Auswirkungen auf die Qualität von Lebensmitteln zu beleuchten.

Kulinarische Künste oder Lebensmitteltechnologie:

• In diesen Fächern werden praktische Fertigkeiten im Zusammenhang mit der Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln vermittelt. Sie können auch auf nachhaltige Praktiken ausgedehnt werden.

Lebensmittelwissenschaft und -technologie:

• Dieses Fach hat einen direkten Bezug zu den wissenschaftlichen Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung und ist daher die ideale Wahl.

Bei der Einführung in das Thema "Nachhaltige Lebensmittelverarbeitung und -verteilung" ist es wichtig, praktische Aktivitäten, Fallstudien, Exkursionen (wenn möglich) und Diskussionen über reale Anwendungen zu integrieren. So können sich die Schülerinnen und Schüler auf praktische und sinnvolle Weise mit dem Thema auseinandersetzen. Außerdem können Gastredner:innen aus der Lebensmittelindustrie oder Expert:innen für nachhaltige Praktiken wertvolle Einblicke geben.