Farm to Fork - saisonal und regional kochen
Konsum, Verarbeitung & Vertrieb, Produktion, Abfallvermeidung
Inhalt
Lernergebnisse Benötigte Zeit Erforderliches Equipment oder Materialien Zusammenfassung der Aktivität Was zu tun ist Tipps, wie das Thema in den Lehrplan integriert werden kannLernergebnisse
Nach Abschluss dieses Moduls sind die Schüler:innen in der Lage, lokale und saisonale landwirtschaftliche Produkte für die Zubereitung von Mahlzeiten zu verwenden, was sie zu einem aktiven Teil der nachhaltigen landwirtschaftlichen Produktion macht. Sie werden zu Konsument:innen, die ihre regionalen Landwirt:innen kennen und unterstützen, indem sie deren Produkte kaufen und für die Zubereitung von Mahlzeiten verwenden. Dies wird die Entstehung eines nachhaltigen Lebensmittelsystems unterstützen. Das Interesse der Schülerinnen und Schüler an der Perspektive der Lebensmittelproduktion - das Kennenlernen des Landwirts - wird ihre Einstellung zur Minimierung der Verschwendung bei der Zubereitung und dem Verzehr von Lebensmitteln beeinflussen.
- Die Schüler:innen üben ihre Fähigkeiten, im Internet nach Informationen zu suchen, diese zu sortieren und zu verarbeiten.
- Sie entwickeln ihre Fähigkeiten bei der Erstellung eines Werbeposts in sozialen Netzwerken
- sie verbessern ihre Fähigkeiten im Umgang mit Computersoftware (Microsoft Office)
- durch persönliche Intervention bei einem/einer bestimmten Landwirt:in eine verantwortungsvolle Beziehung zu Lebensmitteln aufbauen
- Sie unterstützen die Gründung einer bäuerlichen Gemeinschaft
- sie entwickeln ihre Kreativität bei der Erstellung eines Menüs aus saisonalen und lokalen Lebensmitteln
- Sie entwickeln genaue Standards für den Lebensmittelverbrauch, um die Verschwendung zu minimieren.
- Sie bewerten die wirtschaftliche Seite des Projekts, indem sie die Kosten neu kalkulieren.
- sie entwickeln einen Sinn für Ästhetik beim Servieren der zubereiteten Gerichte
Benötigte Zeit
Die Aktivität zielt darauf ab, ein Verantwortungsgefühl für ein nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen und den Schüler:innen ihre individuelle Rolle in diesem System bewusst zu machen. Deshalb wird sie in aufeinanderfolgenden Schritten über einen Zeitraum von etwa 4 Monaten durchgeführt und findet in einzelnen Etappen statt:
- Suche und Förderung von lokalen Lebensmittelproduzenten
- Exkursion zu ausgewählten Bauernhöfen
- Verwendung von lokalen und saisonalen Zutaten bei der Zubereitung des Gerichts
- wärmebehandeltes (kochen, schmoren, backen) 4-Gänge-Menü
- Kalte Küche - Fleischplatten - Tischbuffet
- Bewertung: Servieren - Anrichten der Speisen, Präsentation, Verzehr und wirtschaftliche Seite
Erforderliches Equipment oder Materialien
- Computer mit Internetzugang, Büromaterial
- Lehrküche oder Raum für die Zubereitung von Gerichten der kalten Küche
- Küchengeräte und Ausrüstungen für die Wärmebehandlung von Speisen oder für die Zubereitung von kalten Speisen
- Essgeschirr
Zusammenfassung der Aktivität
Die Aktivität "Vom Bauernhof auf den Tisch - Kochen von saisonalen und lokalen Lebensmitteln" zielt darauf ab, ein Verantwortungsgefühl für ein nachhaltiges Lebensmittelsystem zu schaffen und den Schüler:innen ihre individuelle Rolle in diesem System bewusst zu machen.
Die Schüler:innen werden auf eigene Faust nach lokalen Lebensmittelproduzenten suchen, einige von ihnen kennenlernen und eine persönliche Beziehung zu ihnen aufbauen. Bei der Suche nach lokalen Landwirt:innen werden sie Websites nutzen, aber es besteht auch die Möglichkeit, dass sie eine:n Landwirt:in finden, mit dem ihre Familie bereits gute Erfahrungen gemacht hat. Indem sie bäuerliche Produkte kaufen und verwenden, unterstützen sie ihre Konkurrenz im Umfeld der Lebensmittelhändler.
Die Lebensmittel bestimmter Landwirt:innen werden für die Zubereitung eines warmen Menüs oder eines kalten Buffets verwendet.
Die Schülerinnen und Schüler arbeiten in Gruppen, in denen sie aus mehreren Menüvorschlägen oder Gerichten der kalten Küche Rezepte zur Umsetzung auswählen. Bei der Zubereitung der Speisen wird neben der technologischen Qualität der Verarbeitung der Rohstoffe auch deren wirtschaftliche Bewertung berücksichtigt.
Die Aktivität Farm to Fork - saisonal und regional kochen bietet den Schülerinnen und Schülern die Möglichkeit, ihre persönliche Verantwortung für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion und -konsum wahrzunehmen.
Deshalb berechnen sie vor dem Einkauf von Rohstoffen Standards und Kosten. Die genaue Standard- und Kostenberechnung dient dazu, den genauen Verbrauch von Rohstoffen für eine bestimmte Anzahl von Portionen einer bestimmten Mahlzeit zu berechnen. Auf diese Weise erzielen sie den maximalen Wert der Lebensmittel und minimieren die Verschwendung.
Die Ergebnisse der Präsentation ihrer Fähigkeiten (Kochen, Anrichten von Speisen, Zubereitung von Gerichten der kalten Küche) werden einander vorgestellt und anschließend beworben. Durch die Förderung von Speisen, die aus bäuerlichen Zutaten zubereitet werden, werden sie auch die Landwirt:innen und ihren unersetzlichen Platz in der ländlichen Gemeinschaft fördern.
Was zu tun ist
1. Einführung in das Thema
Halte eine Präsentation oder zeig der Klasse ein Video über das Projekt
Die Zusammenfassung der gesuchten Lebensmittelanbieter in der Eröffnungspräsentation
Aufgabe für die Schüler:innen:
- Suche nach lokalen Lebensmittelanbietern, markiere sie auf der Karte und erstelle eine Präsentation.
- Finde heraus, wie viel die Klasse über dieses Thema weiß - verwende die Kahoot-Anwendung
In der Kahoot-Anwendung erstellen wir ein Quiz mit Fragen, die sich auf die nachhaltige Lebensmittelproduktion in Bezug auf die Verarbeitung, den Verbrauch, die Abfallerzeugung im Vergleich zum konventionellen Pflanzenanbau und das Verhalten der Verbraucher:innen/Kund:innen konzentrieren.
Das Farm to Fork - saisonal und lokal - Lebensmittel auf dem Teller führt zur Anwendung der Farm to Fork Strategie in der Praxis. Auf Initiative der Lehrkraft suchen die Schülerinnen und Schüler aktiv nach ihren Landwirten, die sie nach bestimmten Kriterien auswählen. Sie lernen diese kennen und bereiten nachhaltige Gerichte aus deren Produktion zu.
Die Lehrperson motiviert und vermittelt dieser Aktivität.
DIe Lehrperson wird einen Kahoot-Test vorbereiten, bei dem die grundlegenden Informationen der Schüler:innen über nachhaltige Lebensmittelproduktion und -konsum überprüft werden. Das Ziel dieser Aktivität ist es, die Bedeutung der landwirtschaftlichen Lebensmittelproduktion hervorzuheben.
Es wurden auch Beispielfragen mit beigefügten Informationsquellen entworfen. Sie können je nach der Aktivität, die die Schüler:innen im Plan haben werden, aktualisiert werden. Andere Fragen können z. B. bei der Zubereitung von Gerichten der kalten Küche verwendet werden. In diesem Bereich ist das Hauptproblem die Verschwendung, sei es von Lebensmitteln, von wiederverwertbaren Tellern, Gläsern, Besteck oder Verpackungen.
Beispielhafte Quizfragen:
Frage Nr. 1: Eine nachhaltige Lebensmittelproduktion ist für uns verbindlich. Die Zahl der Bewohner:innen des Planeten nimmt zu und leidet heute an Unterernährung... Richtige Antwort: jeder dritte Mensch
https://www.youtube.com/watch?v=VcL3BQeteCc
Frage Nr. 2: Die Landwirtschaftsbetriebe der Zukunft werden das Land effizient nutzen und dabei den ursprünglichen Lebensraum respektieren. Gute Helfer bei der Überwachung der Bedürfnisse von Pflanzen und Tieren werden sein: ......Richtige Antwort: Drohnen
https://www.youtube.com/watch?v=xFqecEtdGZ0
Frage Nr. 3: Abfallfreies Kochen wird zum Trend in der Gastronomie. Verwertbare Brotabfälle werden zur Herstellung verwendet: ........ Richtige Antwort: Bier
https://www.ecoandbeyond.co/articles/craft-beer-from-bread-waste/
Frage Nr. 4: Wie viel Prozent der in der EU produzierten Lebensmittel landen im Abfall? Richtige Antwort: 20%.
2. Stell den Schülerinnen und Schülern Informationsmaterial und Ressourcen vor, um das Projekt zu starten
Sieh dir dieses Video an, um mehr über das Thema zu erfahren:
Ressourcen für Lehrer:innen:
Bei der Vorbereitung der Mahlzeiten musst du nach Antworten auf die Fragen im Kahoot-Test suchen, die beigefügten Informationsquellen einsehen und mit den Schülerinnen und Schülern besprechen, ihr Wissen in dem betreffenden Bereich erweitern und diese im Kahoot-Ausgangstest überprüfen.
Beispiel: Wir haben viele verschiedene Zutaten gekauft, was denkst du, war die richtige Antwort auf die Frage: Wie viele Menschen leiden an Unterernährung? Welche Tipps haben Sie gegeben? Sehen Sie nach, was richtig ist. Die Schülerinnen und Schüler können ihre eigene Informationsquelle finden, oder Sie können ihnen einen fertigen Link zur Verfügung stellen.
Das Projekt wird in Form von Gruppenarbeit durchgeführt, wobei die Hauptmethode Brainstorming, Peer-Learning und Erfahrungsaustausch ist.
- Exkursion: Die Klasse kann an einer Exkursion teilnehmen, um zu sehen, wie das Thema in der Praxis umgesetzt wird.Besucht ausgewählter Bauernhöfe als Teil des Projekts, die von den Schüler:innen ausfindig gemacht wurden
3. Recherche
- Hilf den Schüler:innen bei der Formulierung von Forschungsfragen, um mehr Daten über das Thema herauszufinden
- Überlasse den Schüler:innen die Recherche: Sammeln und analysieren von Daten, Auswerten und Ziehen von Schlussfolgerungen
Die praktische Vorbereitung für die durchgeführte Aktivität beginnt mit einer Marktforschung über lokale und saisonale Lebensmittellieferanten, insbesondere über Primärerzeuger:innen. Es folgt eine Zusammenfassung, Werbeaktionen, persönlicher Kontakt - Exkursion.
Die Schüler:innen werden die Aktivität in Gruppen durchführen und jede Gruppe wird ihre Aktivität auswerten
4. Umsetzung
- Bitte die Schülerinnen und Schüler, konkrete Ideen zu entwickeln, wie das Problem gelöst werden kann, um im wirklichen Leben ein nachhaltigeres Ergebnis zu erzielen...
Kauf von landwirtschaftlichen Produkten und deren Verwendung bei der Durchführung der Aktivität - Zubereitung von Speisen mit Schwerpunkt auf Abfallminimierung.
Die Schüler:innen bereiten konkrete Vorschläge für Menüs vor, aus denen jede Gruppe diejenigen auswählt, die sie umsetzen möchte.
- Gib den Schüler:innen genügend Zeit, um an den Lösungen zu arbeiten. Die Umsetzungszeit hängt von der Abfolge der einzelnen Schritte ab, die sie befolgen, und die Schüler:innen werden genügend Zeit haben, die im Zeitplan genau angegeben ist.
5. Reflexion:
Besprich nach der Umsetzungsphase mit den Schüler:innenn das Ergebnis des Projekts und zieh einige Schlussfolgerungen für die weitere Umsetzung des Projekts.
Die Mahlzeiten für das Menü werden nach einer gründlichen Diskussion in der Gruppe unter Berücksichtigung der örtlichen Gegebenheiten, der Saisonalität und der Verwendbarkeit bei minimaler Verschwendung ausgewählt.
6. Präsentation
Bitte die Schüler:innen, die Ergebnisse des Projekts zu präsentieren
Die Präsentation der Projektumsetzung besteht aus Fotos der servierten Mahlzeiten. Diese Fotos werden auf dem Schulgelände und in den sozialen Netzwerken der Schule veröffentlicht.
7. Umfrage
Finde heraus, wie viel die Klasse bereits über dieses Thema weiß - verwende die Kahoot-Anwendung. Der Kahoot-Ausgangstest wird zusätzlich zu den Input-Fragen zum Vergleich des erworbenen Wissens auch Fragen enthalten, die sich auf die Einstellung zur Verwendung lokaler Rohstoffe in der Praxis konzentrieren.
Tipps, wie das Thema in den Lehrplan integriert werden kann
Schulfach IT - Suche nach Informationen und Vorbereitung der Präsentation
Schulfach Kochen - Umsetzung
Schulfach Wirtschaft/Mathematik - Bewertung der wirtschaftlichen Seite des Projekts bei der Nachkalkulation der Kosten
Schulfach Biologie/Ökologie - Umgang mit Abfällen in der Küche
Schulfächer Ästhetik/Kunst und Design - ästhetische Seite des Servierens von Speisen