Z farmy na stôl – varenie sezónneho a lokálneho jedla

Po absolvovaní tohto modulu budú študenti schopní používať miestne a sezónne poľnohospodárske produkty pri príprave jedál, čo ich povedie k aktívnej účasti na udržateľnej poľnohospodárskej výrobe. Stanú sa spotrebiteľmi, ktorí budú poznať a podporovať svojich regionálnych poľnohospodárov tým, že budú kupovať a používať ich produkty pri príprave jedál. Tým sa podporí vytváranie udržateľného potravinového systému. Záujem žiakov o perspektívu výroby potravín - spoznávanie poľnohospodára - ovplyvní ich postoj k minimalizácii odpadu pri príprave a konzumácii potravín.

• žiaci si precvičia zručnosti pri vyhľadávaní informácií na internete, ich triedení a spracovaní.
• budú rozvíjať svoje zručnosti pri tvorbe propagačného príspevku na sociálnych sieťach
• zdokonalia svoje zručnosti v práci s počítačovým softvérom (Microsoft Office)
• prostredníctvom osobnej intervencie u konkrétneho farmára si vytvoria zodpovedný vzťah k potravinám
• podporia vytvorenie vidieckej komunity
• budú rozvíjať svoju kreativitu pri tvorbe jedálneho lístka zo sezónnych a miestnych potravín
• vytvoria presné normy pre spotrebu potravín s cieľom minimalizovať plytvanie
• pri prepočítavaní nákladov zhodnotia ekonomickú stránku projektu
• budú rozvíjať estetické cítenie pri servírovaní pripravených jedál

Cieľom vzdelávacej aktivity Z farmy na stôl – varenie zo sezónnych a miestnych potravín je posilniť zmysel pre zodpovednosť voči udržateľnému potravinovému systému a zvýšiť povedomie študentov o ich individuálnej úlohe v tomto systéme. Na tento účel je aktivita štruktúrovaná do postupných krokov, ktoré trvajú približne štyri mesiace a prebiehajú v rôznych fázach:

• Vyhľadávanie a propagácia miestnych výrobcov potravín: Študenti sa zapoja do vyhľadávania a propagácie miestnych výrobcov potravín, aby pochopili pôvod a dostupnosť regionálnych surovín.
• Exkurzie na vybrané farmy: Exkurzie na vybrané farmy umožňuje študentom zoznámiť sa na vlastnej koži s poľnohospodárskym procesom a posilňuje ich vzťah k miestnym zdrojom potravín.
• Využitie miestnych a sezónnych surovín pri príprave pokrmov: Študenti začleňujú miestne a sezónne suroviny do svojich kulinárskych výtvorov a zdôrazňujú význam používania čerstvých produktov, ktoré zodpovedajú ročnému obdobiu.
• Tepelne upravené menu so 4 chodmi (varenie, dusenie, pečenie): V priebehu varenia sa pripravuje komplexné tepelne upravené menu so 4 chodmi, ktoré predstavuje rôzne techniky varenia, ako je varenie, dusenie a pečenie.
• Studená kuchyňa - mäsové taniere - bufetové stoly: Kuchársky prieskum sa rozširuje o studenú kuchyňu, konkrétne o mäsové taniere a bufetové stoly, čím sa rozširujú zručnosti a repertoár študentov v oblasti prípravy pokrmov.
• Hodnotenie: Servírovanie - úprava pokrmov, prezentácie, konzumácie a ekonomické aspekty: V záverečnej fáze sa hodnotia rôzne aspekty, vrátane umenia servírovania, obloženia pokrmov, prezentácie, spôsobov konzumácie a úvah týkajúcich sa ekonomických aspektov celého procesu.

• Počítače s prístupom na internet, kancelárske potreby
• školiaca kuchynka alebo priestor vhodný na prípravu pokrmov studenej kuchyne
• kuchynské náčinie a vybavenie na tepelnú úpravu pokrmov alebo na prípravu pokrmov studenej kuchyne

Cieľom aktivity Z farmy na stôl – varenie zo sezónnych a miestnych potravín je vypestovať v študentoch pocit zodpovednosti za udržateľný potravinový systém a zvýšiť ich povedomie o ich individuálnej úlohe v ňom.

Študenti budú iniciatívne vyhľadávať miestnych výrobcov potravín as niektorými z nich nadviažu osobné kontakty. Môžu na to využiť internetové stránky alebo nadviazať na už existujúce pozitívne skúsenosti, ktoré ich rodiny s niektorými poľnohospodármi majú. Nákupom a používaním poľnohospodárskych produktov aktívne podporujú týchto výrobcov v konkurenčnom prostredí distribúcie potravín.

Kulinársky aspekt zahŕňa využitie produktov konkrétnych poľnohospodárov na vytvorenie teplého menu alebo studeného bufetového stola. Pri práci v skupinách budú študenti vyberať recepty z rôznych návrhov menu alebo pokrmov studenej kuchyne. Okrem zaistenia technologickej kvality spracovania surovín sa zameria aj na ekonomické hodnotenie pri príprave pokrmov.

Aktivita Z farmy na stôl - varenie zo sezónnych a miestnych potravín poskytuje študentom príležitosť uvedomiť si osobnú zodpovednosť za udržateľnú produkciu a spotrebu potravín. Na tento účel aktívne kalkulujú normy a náklady pred obstaraním surovín. Presné výpočty noriem a nákladov umožňujú stanoviť presnú spotrebu surovín pre určitý počet porcií, čím sa maximalizuje hodnota potravín a zároveň minimalizuje plytvanie.

Výsledky svojho kulinárskeho snaženia, vrátane varenia, obkladania pokrmov a prípravy jedál studenej kuchyne, budú vzájomne zdieľať a následne propagovať. Predvádzaním a propagáciou pokrmov z farmárskych surovín študenti nielen oslávia svoje kulinárske zručnosti, ale tiež zdôraznia zásadnú úlohu farmárov vo vidieckej komunite.

• Začlenenie do existujúcich predmetov:
  • Začleniť projekt do existujúcich predmetov, ako je napríklad domáca ekonómia, biológia, ekológia alebo hodiny varenia.
• Medzipredmetový prístup:
  • Spolupracujte s učiteľmi rôznych predmetov, aby ste vytvorili ucelený vzdelávací zážitok. Napríklad prepojte hodiny biológie o ekosystémoch a diskusie o udržateľnosti v oblasti environmentálnych vied.
• Projektové vyučovanie:
  • Navrhnite iniciatívu Z poľa na stôl ako projektové vyučovanie. Tento prístup podnecuje žiakov k aktívnej účasti, podporuje kritické myslenie a zručnosti riešiť problémy.
• Využite technológie:
  • Využite digitálne nástroje, ako je Kahoot pre kvízy, online zdroje pre výskum a Canva pre vytváranie digitálnych prezentácií. Pomôžete rozvinú digitálne zručnosti vašich študentov.
• Exkurzie:
  • Organizujte exkurzie na miestne farmy alebo pozvite farmárov do školy. Skúsenosti z reálneho života poskytujú praktické poznatky a prehlbujú porozumenie študentov udržateľnej produkcii potravín.
• Skupinová práca:
  • Štruktúrujte aktivity ako skupinový projekt, aby ste podporili spoluprácu. Každej skupine prideľte úlohy, ako je výskumník, novinár a kuchár, a podporte tak tímovú prácu a rozdelenie zodpovednosti.
• Hosťujúci rečníci:
  • Pozvite hosťujúcich rečníkov, napríklad miestnych poľnohospodárov alebo kuchárov so zameraním na udržateľnosť, aby sa podelili o svoje skúsenosti a postrehy. To môže študentov inšpirovať a poskytnúť im reálne pohľady na vec.
• Kritériá hodnotenia:
  • Stanovte jasné kritériá hodnotenia projektu. Zvážte hodnotenie výskumných zručností, kulinárskych znalostí, tímovej práce a celkového dopadu pripravených udržateľných pokrmov.
• Zapojenie komunity:
  • Zapojte miestnu komunitu tým, že ju pozvete na ochutnávku výtvorov študentov alebo že projekt predstavíte na komunitných akciách. To nielen zvýši sebavedomie študentov, ale tiež posilní spojenie medzi školou a jej okolím.
• Hodnotenie - reflexie:
  • Zaraďte reflexie do celého projektu. Diskutujte o tom, čo sa študenti naučili, s akými problémami sa stretávali a ako môžu tieto koncepty uplatniť v každodennom živote.
• Dokumentácia a propagácia:
  • Vyzvite študentov, aby zdokumentovali svoju cestu projektom prostredníctvom fotografií, videí alebo projektového denníka. Tieto materiály použite na propagáciu v rámci školy a na platformách sociálnych médií.
• Záverečná akcia:
  • Projekt zakončite záverečnou akciou, na ktorej študenti predstavia svoje výsledky. Mohlo by ísť o školský jarmok, kde by rôzne skupiny predstavili školskej komunite svoje udržateľné pokrmy.
• Neustále zlepšovanie:
  • Zhromažďujte spätnú väzbu od študentov, učiteľov a členov komunity, aby ste zistili, v akých oblastiach je potrebné zlepšenie. Využite túto spätnú väzbu na vylepšenie a zdokonalenie projektu pre budúce realizácie.