Udržateľné spracovanie a distribúcia potravín: konzervovanie potravín v praxi

Na konci tohto kurzu študenti získajú komplexné znalosti o udržateľných technikách spracovania potravín a budú vybavení zručnosťami, ktoré im umožnia pozitívne ovplyvniť miestne potravinové systémy. Budú mať tiež znalosti a nástroje na vytvorenie individuálnych plánov konzervácie, ktoré budú zodpovedať sezónnej dostupnosti a miestnym zdrojom, čo prispeje k odolnejšej a ekologickejšej distribučnej sieti potravín.

Každá aktivita trvá približne 2 hodiny.

Učiteľ sa môže rozhodnúť, koľko aktivít do kurzu zaradí. Aktivity môžu byť zdieľané medzi učiteľmi rôznych predmetov.

V tomto module sa študenti ponoria do sveta udržateľného spracovania a distribúcie potravín a získajú praktické zručnosti v oblasti techník konzervácie potravín. Prostredníctvom kombinácie výukových videí, praktických činností a vlastných projektov sa účastníci zoznámia s metódami, ako je konzervovanie, kvasenie a ďalšie konzervačné techniky. Okrem toho sa študenti naučia, ako vytvoriť vlastný plán konzervácie prispôsobený ich miestnym zdrojom a potrebám.

Štruktúra kurzu:

Aktivita 1: Úvod do udržateľného spracovania potravín

• Prehľad metód konzervovania potravín (odkaz, odkaz)
• Význam udržateľného spracovania potravín pri znižovaní plytvania potravinami

Aktivita 2: Techniky konzervovania

• Videonávody na konzervovanie vo vodnom kúpeli a pod tlakom
• Bezpečnostné pokyny pre domáce konzervovanie
• Praktické cvičenie: Konzervácia sezónneho ovocia a zeleniny (odkaz, odkaz, odkaz)

Aktivita 3: Kvasenie a zaváranie

• Porozumenie procesov kvasenia
• Videoukážky techník kvasenia a zavárania (odkaz)
• Praktická aktivita: Kvasenie zeleniny a zaváranie ovocia (odkaz, odkaz)

Aktivita 4: Sušenie a dehydratácia

• Techniky sušenia a dehydratácie potravín na vzduchu (odkaz)
• Kreatívne využitie sušených potravín pri varení 
• Urob si sám: konštrukcia solárnej sušičky (odkaz, odkaz)

Aktivita 5: Údenie a solenie

• Skúmanie tradičných metód konzervovania potravín
• Videosprievodca údením a solením mäsa a rýb (odkaz)
• Prípadové štúdie komunít využívajúcich techniky údenia a solenia

Aktivita 6: Tvorba osobného plánu konzervovania potravín

• Posúdenie miestnych zdrojov pre konzervovanie potravín
• Vytvorenie plánu konzervovania na základe sezónnej dostupnosti
• Diskusia v skupine a vzájomná spätná väzba

Aktivita 7: Balenie a skladovanie

• Udržateľné riešenia balenia konzervovaných potravín
• Pokyny na skladovanie pre zachovanie kvality potravín (odkaz)
• Exkurzia do miestneho zariadenia na balenie potravín

Aktivita 8: Záverečné projekty a prezentácie

• Študenti budú realizovať svoje plány na konzervovanie a zdokumentujú tento proces.
• Prezentácia projektov a reflexia skúseností
• Vzájomné hodnotenie a spätná väzba

Na zoznámenie žiakov s problematikou udržateľného spracovania a distribúcie potravín s praktickým prístupom k ich uchovávaniu je možné využiť niekoľko predmetov či vzdelávacích oblastí. Tu sú niektoré, ktoré je možné využiť:

Prevádzka a údržba domácnosti, Svet práce:

• Tento predmet tradične zahŕňa oblasti ako varenie, výživa a vedenie domácnosti. Možno ho rozšíriť o témy súvisiace s udržateľným spracovaním a konzervovaním potravín.

Biológia:

• Biológia poskytuje základné znalosti o vedeckých základoch uchovávania potravín. Zahŕňa pojmy ako mikrobiológia (kvasenie, konzervovanie), botanika (konzervačné metódy založené na rastlinách) a ekológia (udržateľnosť).

Environmentálna výchova:

• Tento predmet sa zameriava na interakciu medzi človekom a životným prostredím. Skvele sa hodí na zavádzanie udržateľných postupov pri spracovaní a distribúcii potravín.

Človek a svet práce, Environmentálna výchova:

• Tento predmet skúma rôzne aspekty poľnohospodárstva, vrátane výroby a distribúcie potravín. Možno ho rozšíriť o udržateľné postupy v poľnohospodárstve, zbere a spracovaní potravín.

Chémia:

• Chémia je nevyhnutná na pochopenie chemických procesov pri uchovávaní potravín, ako je kvasenie, nakladanie a konzervovanie.

Geografia:

• Geografiu možno využiť na štúdium globálnych aspektov výroby a distribúcie potravín a vplyvu rôznych metód na rôzne regióny.

Človek a svet práce:

• Na analýzu ekonomických dôsledkov udržateľného spracovania a distribúcie potravín, vrátane nákladov, prínosov a trhových trendov.

Človek a zdravie:

• Zdôraznenie nutričných výhod rôznych spôsobov konzervácie a ich vplyvu na kvalitu potravín.
• Praktické zručnosti súvisiace s prípravou a spracovaním potravín. Možno ich rozšíriť o udržateľné postupy.

Človek a príroda:

• Tento predmet priamo súvisí s vedeckými princípmi, na ktorých je založené spracovanie a uchovávanie potravín, a preto je ideálnou voľbou.

Pri zavádzaní témy Udržateľné spracovanie a distribúcia potravín je dôležité začleniť praktické činnosti, prípadové štúdie, exkurzie (pokiaľ je to možné) a diskusie o reálnych aplikáciách. To pomôže študentom zapojiť sa do preberanej látky praktickým a zmysluplným spôsobom. Okrem toho môžu cenné poznatky poskytnúť hosťujúci prednášajúci z potravinárskeho priemyslu alebo odborníci na udržateľné postupy.