Záchranári odpadlíkov

V rámci odborného, praktického predmetu Cvičenia z Technológie prípravy pokrmov, ktorý absolvujú žiaci prvého a druhého ročníka našej školy, pripravujeme pokrmy podľa učebných plánov a takto si osvojujeme základné kuchárske zručnosti. Žiaci sa skladajú peniazmi podľa potreby na nákup. Pri príprave pokrmov vzniká určitý odpad. Vaše pozvanie do projektu berieme ako výzvu urobiť niečo pre nás, pre naše životné prostredie, keďže sme spomínaný odpad doteraz vyhadzovali a netriedili. Záchranou tzv. odpadlíkov z koša, ich využitím pri príprave pokrmov chceme znížiť naše náklady na nákup a veríme, že aj množstvo odpadu na minimum. V priebehu dvoch týždňoch sme odpad vážili u dvanástich skupín žiakov, ktorí mali raz v týždni prípravu štyroch až piatich pokrmov v rámci 5 hodinového bloku tohto predmetu. Priemerná váha bioodpadu bola na 1skupinu (11 až 12 žiakov) na 1 deň 0,320 kg.

1. Váženie a rozbor odpadu.

Na základe vážení odpadu potravín sme urobili jeho rozbor , čo tvorí jeho najväčšie percento a to sme sa snažili opätovne využiť pri príprave pokrmov. Najväčší podiel na odpade tvorili šupky zo zeleniny, ovocia a odrezky mäsa pri jeho predpríprave. Samozrejme množstvo odpadu závisí aj od toho, ako je nákup naplánovaný, následne ako žiaci nakúpia. Odpad závisí aj od druhov pokrmov, ktoré v daný deň na cvičení žiaci pripravovali. Z určitého odpadu potravín sme pripravili jedlé pochutiny, alebo využili ho v školskej záhrade.

2. Dotazníky o znižovaní odpadu v cvičných kuchyniach.

Žiakom sme zaslali online anonymné dotazníky s názvom ZERO WASTE v našich kuchyniach.

3. Odpad neskonzumovaných pokrmov.

V budúcnosti sa v škole chceme zamerať aj na zníženie odpadu z neskonzumovaných pokrmov.

4. Správne nakupovanie a skladovanie potravín. Ďalším krokom pri neplytvaní potravín v nasledujúcich školských rokoch bude osveta, vzdelávanie žiakov v oblasti plánovania nákupu a skladovania potravín. Vzhľadom na zameranie našej školy, budú sa naši žiaci stretávať s touto problematikou na praxi v rôznych gastro- zariadeniach a niektorí i v svoje profesijnej kariére.

1. Na hodinách Výživy a zdravia žiaci vyplnili dotazník s témou Zero Waste v našich kuchyniach. Otázky v ňom sa týkali pokrmov, ktoré pripravujú na Cvičeniach z technológie prípravy pokrmov. Ako im chutia dané pokrmy, či ich konzumujú, ak nie, tak prečo. Ktoré pokrmy navrhujú nepripravovať z dôvodu veľkého odpadu, keďže ich nezjedia, ktoré pokrmy navrhujú pripravovať, aké majú návrhy na nakladanie s odpadom. Na základe dotazníka, 84 percent opýtaným nechutí, čo pripravujú, najčastejší dôvod bol, že konzumujú len kuracie mäso, druhý dôvod v poradí bol, že tieto pokrmy nikdy nekonzumovali. Z návrhov na vyradenie z učebných osnov najväčšie zastúpenie mali zeleninové pokrmy, na druhom mieste boli ryby Návrh na vzniknutý odpad boli najpočetnejšie zastúpený návrh kompostovať to. Na základe uvedených skutočností na budúci školský rok prehodnotíme učebné plány pre oba ročníky z daného praktického predmetu s cieľom zachovať to potrebné v plánoch a upraviť ich s cieľom minimalizovať bioodpad.

2. Na hodinách Výživa a zdravie žiaci sme si pozreli dokument z kanálu Yutube, v ktorom bol rozhovor so Slovákom Vojtechom Véghom. On založil prvú vegánsku zero waste reštauráciu na svete. GastroloveTalks - Zero Waste - Slovák, ktorý založil prvú vegánsku zero-waste reštauráciu na svete (youtube.com) Následne žiaci diskutovali s vyučujúcim na tému plytvanie potravín a odpad v kuchyni.

3. Žiaci pripravili nástenku s témou plytvanie potravín.

4. Na jednotlivých hodinách praktického predmetu Cvičenia z Technológie prípravy pokrmov sme vážili odpad po spracovaní surovín. Po dvoch týždňoch sme vypočítali priemer odpadu potravín.

5. Žiaci s vyučujúcim hľadali na internete návrhy, receptúry na využitie šupiek z zeleniny, ovocia, z odrezkov mäsa- keďže tieto tvorili najväčšiu časť odpadu.

6. V rámci tohto projektu sme oboznámili vedenie školy so svojimi aktivitami a požiadali o zadováženie kompostera pre našu školu zo strany mesta.

REALIZOVANÉ NÁVRHY (konkrétne využitie odpadlíkov pri príprave pokrmov)

- Práškový cukor s citrónovou kôrou

Citrónovú kôru sme nastrúhali, usušili v rúre pri nízkej teplote, následne rozmixovali a premiešali s určitým dielom práškového cukru. Citrónový práškový cukor sme uzatvorili v nádobe a budeme používať pri príprave múčnikov, dezertov.

- Bylinkový olej ( rozmarín, petržlen, bazalku)

Zvyšné bylinky sme nakrájali nadrobno, naložili do oleja, nechali marinovať niekoľko dní uzavreté v chladničke. Potom sme scedili a preliali do nádoby, uzatvorili. Vzniknutý bylinkový olej využijeme pri príprave mäsa, cestovín i zeleniny.

- Vývar z odrezkov mäsa

Odrezky z mäsa, taktiež šupky zo zeleniny sme využili pri príprave vývar , ten sme precedili, naliali do nádob a zamrazili. Využijeme ho na ďalších cvičeniach pri podlievaní mäsa, pri príprave ryže a pri dusení aj zeleninových pokrmov namiesto bujónu.

- Zeleninové chipsy

Šupky zo zemiakov, zeleniny sme poriadne vydrhli, nakrájali, okorenili a usušili v rúre. Tieto zeleninové chipsy sme použili pri dekorácii pokrmov či len tak na zobnutie počas cvičení.

- Hnojivo na kvety

Škrupiny z vajec sme rozdrvili na drobno a ponúkli ako hnojivo ku kvetom v školskej záhrade

Žiaci v rámci realizácie projektu a vyššie uvedených činností rozvíjali kompetenciu učiť sa učiť nové recepty, nové postupy v rámci modernej gastronómie. Rozvíjali aj spoločenské a sociálne kompetencie vzhľadom na environmentálny stav a budúcnosť našej spoločnosti. Osvojovali si iniciatívnosť a podnikavosť, kompetencie nevyhnutné pre ich budúce profesijné uplatnenie. Žiaci prejavili záujem pokračovať vo vyššie uvedených aktivitách aj po skončení projektu. Už teraz sa tešíme na ďalšie aktivity žiakov a učiteľov v oblasti politiky potravín a maličkých, zmien a následne návykov žiakov pri udržateľnom zaobchádzaní s potravinami.