Z poľa na tanier – sezónna a lokálna kuchyňa

Žiaci nemajú dostatok vedomostí o poľnohospodárstve a o tom, odkiaľ pochádzajú potraviny, ktoré denne konzumujú.

Preto si často neuvedomujú hodnotu potravín a plytvajú nimi. Niektorí tiež nevedia, ako pripraviť jednoduché zdravé jedlá z čerstvých surovín.

Pri tejto aktivite študenti postupne prejdú stratégiou "z farmy na stôl" alebo "z poľa na tanier". Budú postupovať od vyhľadávania miestnych poľnohospodárov cez spoznávanie poľnohospodárov a ich produktov až po používanie týchto produktov na prípravu sezónnych a miestnych jedál. Takto si doslova vyskúšajú stratégiu "z poľa na tanier".

Potrebné nástroje alebo vybavenie: v závislosti na jednotlivých fázach

• Počítače s pripojením na internet, kancelárske potreby.
• Priestor vhodný na prípravu a podávanie jedál a nápojov zo studenej kuchyne (školská jedáleň).
• Základné nástroje na prípravu jedál a nápojov v studenej kuchyni (taniere, podnosy, nože, vidličky, misky na polievanie, poháre, ).
• Recyklovateľný alebo zapožičaný porcelánový, drevený alebo nerezový servis na servírovanie jedál a nápojov.

Cieľom tejto aktivity je vytvoriť vzťah zodpovednosti voči udržateľnému potravinovému systému a uvedomiť si svoju individuálnu úlohu v tomto systéme. Preto sa realizuje vo fázach v priebehu približne 3 - 4 mesiacov:

• Vyhľadávanie a podpora miestnych výrobcov a dodávateľov potravín
• Exkurzie na vybrané farmy
• Používanie miestnych a sezónnych surovín na prípravu jedál a nápojov pre studený bufet
• Ponuka: 
  • Studená kuchyňa (chlieb, čatní, sendviče, nátierky, syrové rolky, plnené vajcia, plnená zelenina, ovocné špízy, ovocné poháre, plátky ovocia)
  • Nápoje - ovocné šťavy, koktaily
• Hodnotenie: servírovanie - úprava jedla, prezentácia, spotreba a ekonomické aspekty

Cieľom tejto aktivity je vytvoriť u žiakov pocit zodpovednosti za udržateľný potravinový systém a uvedomiť si ich individuálnu úlohu v ňom. Žiaci sa chopili iniciatívy a vyhľadali miestnych výrobcov potravín, s niektorými z nich sa zoznámili a nadviazali s nimi osobný vzťah. Na vyhľadanie miestnych poľnohospodárov použili webové stránky, ale existuje aj možnosť, že by našli poľnohospodára, s ktorým už ich rodina má dobré skúsenosti.

Kúpou a používaním výrobkov tohto poľnohospodára podporia jeho konkurenciu v prostredí distribútorov potravín. Na prípravu studeného bufetu boli použité potraviny od konkrétnych poľnohospodárov a sezónne a miestne potraviny z iných zdrojov.

Žiaci pracujú v skupinách a vyberajú recepty na realizáciu z niekoľkých návrhov jedál z jedálneho lístka alebo studeného bufetu. Okrem technologickej kvality spracovania surovín sa pri príprave jedál zamerajú aj na ekonomickú hodnotu surovín.

Toasty s bryndzou a pečenými paradajkami

Postup prípravy:

• Umyté paradajky rozložte na plech, pridajte soľ, cukor, olej a dobre premiešajte.
• Paradajky vložte do rúry vyhriatej na 220 ºC na približne 15 až 20 minút. Mali by byť mierne zvrásnené a niektoré môžu byť popraskané.
• Medzitým opečieme plátky chleba z oboch strán na suchej panvici dozlatista.
• Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a potrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme zmiešali s bryndzou, kyslou smotanou a štipkou čerstvo mletého čierneho korenia.
• Na chlieb poukladajte opečené paradajky a lístky bazalky a zľahka pokvapkajte olivovým olejom.

Marinovaný a zapečený ovčí syr

Technika prípravy

• Do misky dajte olej, citrónovú šťavu, med, sušené oregano, petržlenovú vňať, strúhaný cesnak a cibuľu. Všetko spolu vložte do marinády. Nechajte v marináde 1 deň. Na druhý deň predhrejte rúru na 180 ºC.
• Syr osušte a vložte do rúry. Ovčí syr pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a tymianom a vložte pekáč do rúry.
• Po 20-30 minútach pekáč vyberte a podávajte.

Mrazené jogurtové pokušenie

Postup prípravy:

• Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie, aby ste neskôr ľahšie odstránili jogurtové tyčinky.
• V miske zmiešajte jogurt s cukrom, vanilkovým extraktom a soľou.
• Polovicu malín nakrájajte na menšie kúsky.
• Všetky vlašské orechy nakrájajte nožom na malé kúsky.
• Nakrájanú polovicu malín a polovicu vlašských orechov pridajte do jogurtovej zmesi a dôkladne premiešajte.
• Zmes rovnomerne rozotrite na plech a posypte celými malinami a druhou polovicou vlašských orechov.
• Dajte do mrazničky aspoň na dve hodiny. Keďže pri príprave tejto pochúťky je nevyhnutné zmrazenie, môžete si urobiť zásoby - v mrazničke vydrží až dva mesiace. Po zmrazení vyberte plech z mrazničky a odstráňte papier na pečenie. Poklepte na povrch jogurtovej zmesi druhou stranou kuchynskej dosky a tá sa rozpadne na menšie kúsky - jogurtové tyčinky.

Aktivita ponúka študentom príležitosť uvedomiť si svoju osobnú zodpovednosť za udržateľnú produkciu a spotrebu potravín. Preto si pred nákupom surovín vypočítajú normy a náklady. Presné výpočty noriem a nákladov slúžia na presný výpočet spotreby zložiek na konkrétny počet porcií konkrétneho jedla. Týmto spôsobom maximalizujú hodnotu potravín a minimalizujú plytvanie.

Výsledky svojich zručností prezentujú tým, že pri vhodnej príležitosti ponúkajú jedlá a nápoje formou studeného bufetu. Propagáciou jedál pripravených z poľnohospodárskych surovín zároveň propagujú poľnohospodárov a ich nezastupiteľné miesto vo vidieckej komunite.