![Z poľa na tanier – sezónna a lokálna kuchyňa](/uploads/project_hero/64fe85e3fe3ebb8de74a840887fb1f56-cold_buffet.jpg)
Problém
Žiaci nemajú dostatok vedomostí o poľnohospodárstve a o tom, odkiaľ pochádzajú potraviny, ktoré denne konzumujú.
Preto si často neuvedomujú hodnotu potravín a plytvajú nimi. Niektorí tiež nevedia, ako pripraviť jednoduché zdravé jedlá z čerstvých surovín.
Riešenie, ktoré sme použili
Pri tejto aktivite študenti postupne prejdú stratégiou "z farmy na stôl" alebo "z poľa na tanier". Budú postupovať od vyhľadávania miestnych poľnohospodárov cez spoznávanie poľnohospodárov a ich produktov až po používanie týchto produktov na prípravu sezónnych a miestnych jedál. Takto si doslova vyskúšajú stratégiu "z poľa na tanier".
Potrebné nástroje alebo vybavenie: v závislosti na jednotlivých fázach
- Počítače s pripojením na internet, kancelárske potreby.
- Priestor vhodný na prípravu a podávanie jedál a nápojov zo studenej kuchyne (školská jedáleň).
- Základné nástroje na prípravu jedál a nápojov v studenej kuchyni (taniere, podnosy, nože, vidličky, misky na polievanie, poháre, ).
- Recyklovateľný alebo zapožičaný porcelánový, drevený alebo nerezový servis na servírovanie jedál a nápojov.
Realizácia
Cieľom tejto aktivity je vytvoriť vzťah zodpovednosti voči udržateľnému potravinovému systému a uvedomiť si svoju individuálnu úlohu v tomto systéme. Preto sa realizuje vo fázach v priebehu približne 3 - 4 mesiacov:
- Vyhľadávanie a podpora miestnych výrobcov a dodávateľov potravín
- Exkurzie na vybrané farmy
- Používanie miestnych a sezónnych surovín na prípravu jedál a nápojov pre studený bufet
- Ponuka:
- Studená kuchyňa (chlieb, čatní, sendviče, nátierky, syrové rolky, plnené vajcia, plnená zelenina, ovocné špízy, ovocné poháre, plátky ovocia)
- Nápoje - ovocné šťavy, koktaily
- Hodnotenie: servírovanie - úprava jedla, prezentácia, spotreba a ekonomické aspekty
Cieľom tejto aktivity je vytvoriť u žiakov pocit zodpovednosti za udržateľný potravinový systém a uvedomiť si ich individuálnu úlohu v ňom. Žiaci sa chopili iniciatívy a vyhľadali miestnych výrobcov potravín, s niektorými z nich sa zoznámili a nadviazali s nimi osobný vzťah. Na vyhľadanie miestnych poľnohospodárov použili webové stránky, ale existuje aj možnosť, že by našli poľnohospodára, s ktorým už ich rodina má dobré skúsenosti.
Kúpou a používaním výrobkov tohto poľnohospodára podporia jeho konkurenciu v prostredí distribútorov potravín. Na prípravu studeného bufetu boli použité potraviny od konkrétnych poľnohospodárov a sezónne a miestne potraviny z iných zdrojov.
Žiaci pracujú v skupinách a vyberajú recepty na realizáciu z niekoľkých návrhov jedál z jedálneho lístka alebo studeného bufetu. Okrem technologickej kvality spracovania surovín sa pri príprave jedál zamerajú aj na ekonomickú hodnotu surovín.
Toasty s bryndzou a pečenými paradajkami
Postup prípravy:
- Umyté paradajky rozložte na plech, pridajte soľ, cukor, olej a dobre premiešajte.
- Paradajky vložte do rúry vyhriatej na 220 ºC na približne 15 až 20 minút. Mali by byť mierne zvrásnené a niektoré môžu byť popraskané.
- Medzitým opečieme plátky chleba z oboch strán na suchej panvici dozlatista.
- Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a potrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme zmiešali s bryndzou, kyslou smotanou a štipkou čerstvo mletého čierneho korenia.
- Na chlieb poukladajte opečené paradajky a lístky bazalky a zľahka pokvapkajte olivovým olejom.
Marinovaný a zapečený ovčí syr
Technika prípravy
- Do misky dajte olej, citrónovú šťavu, med, sušené oregano, petržlenovú vňať, strúhaný cesnak a cibuľu. Všetko spolu vložte do marinády. Nechajte v marináde 1 deň. Na druhý deň predhrejte rúru na 180 ºC.
- Syr osušte a vložte do rúry. Ovčí syr pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a tymianom a vložte pekáč do rúry.
- Po 20-30 minútach pekáč vyberte a podávajte.
Mrazené jogurtové pokušenie
Postup prípravy:
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie, aby ste neskôr ľahšie odstránili jogurtové tyčinky.
- V miske zmiešajte jogurt s cukrom, vanilkovým extraktom a soľou.
- Polovicu malín nakrájajte na menšie kúsky.
- Všetky vlašské orechy nakrájajte nožom na malé kúsky.
- Nakrájanú polovicu malín a polovicu vlašských orechov pridajte do jogurtovej zmesi a dôkladne premiešajte.
- Zmes rovnomerne rozotrite na plech a posypte celými malinami a druhou polovicou vlašských orechov.
- Dajte do mrazničky aspoň na dve hodiny. Keďže pri príprave tejto pochúťky je nevyhnutné zmrazenie, môžete si urobiť zásoby - v mrazničke vydrží až dva mesiace. Po zmrazení vyberte plech z mrazničky a odstráňte papier na pečenie. Poklepte na povrch jogurtovej zmesi druhou stranou kuchynskej dosky a tá sa rozpadne na menšie kúsky - jogurtové tyčinky.
Hodnotenie
Aktivita ponúka študentom príležitosť uvedomiť si svoju osobnú zodpovednosť za udržateľnú produkciu a spotrebu potravín. Preto si pred nákupom surovín vypočítajú normy a náklady. Presné výpočty noriem a nákladov slúžia na presný výpočet spotreby zložiek na konkrétny počet porcií konkrétneho jedla. Týmto spôsobom maximalizujú hodnotu potravín a minimalizujú plytvanie.
Výsledky svojich zručností prezentujú tým, že pri vhodnej príležitosti ponúkajú jedlá a nápoje formou studeného bufetu. Propagáciou jedál pripravených z poľnohospodárskych surovín zároveň propagujú poľnohospodárov a ich nezastupiteľné miesto vo vidieckej komunite.