Z pole na stůl - vaření ze sezónních a místních potravin

Po absolvování této vzdělávací aktivity získají studenti schopnost začlenit místní a sezónní zemědělské produkty do přípravy jídel a nápojů. To je povede k aktivní účasti na udržitelné zemědělské produkci. Jako spotřebitelé budou znát a podporovat své regionální zemědělce tím, že budou nakupovat a využívat jejich produkty, čímž přispějí k vytvoření udržitelného potravinového systému. Zájem studentů o pochopení perspektivy výroby potravin, včetně poznání zemědělce, ovlivní jejich postoj k minimalizaci plýtvání potravinami při jejich přípravě a konzumaci.

Kromě toho se studenti zapojí do různých aktivit, které posílí jejich dovednosti:

• Procvičit si dovednosti v oblasti vyhledávání, třídění a zpracování informací na internetu.
• Rozvinout dovednosti v tvorbě propagačních příspěvků na sociálních sítích.
• Zdokonalit dovednosti v práci s počítačovým softwarem, zejména Microsoft Office.
• Navázat odpovědný vztah k potravinám prostřednictvím osobní interakce s konkrétním zemědělcem.
• Přispívat k vytváření venkovské komunity.
• Pěstovat kreativitu při sestavování jídelníčků s využitím sezónních a místních potravin.
• Vypracovat přesné normy pro spotřebu potravin s cílem minimalizovat plýtvání.
• Vyhodnotit ekonomické aspekty projektu prostřednictvím přepočtu nákladů.
• Posílit estetické cítění při podávání připravených pokrmů.

Cílem vzdělávací aktivity Z pole na stůl - vaření ze sezónních a místních potravin je posílit smysl pro zodpovědnost vůči udržitelnému potravinovému systému a zvýšit povědomí studentů o jejich individuální roli v tomto systému. Za tímto účelem je aktivita strukturována do postupných kroků, které trvají přibližně čtyři měsíce a probíhají v různých fázích:

• Vyhledávání a propagace místních výrobců potravin: Studenti se zapojí do vyhledávání a propagace místních výrobců potravin, aby pochopili původ a dostupnost regionálních surovin.
• Exkurze na vybrané farmy: Exkurze na vybrané farmy umožňuje studentům seznámit se na vlastní kůži se zemědělským procesem a posiluje jejich vztah k místním zdrojům potravin.
• Využití místních a sezónních surovin při přípravě pokrmů: Studenti začleňují místní a sezónní suroviny do svých kulinářských výtvorů a zdůrazňují význam používání čerstvých produktů, které odpovídají ročnímu období.
• Tepelně upravené menu o 4 chodech (vaření, dušení, pečení): V průběhu vaření se připravuje komplexní tepelně upravené menu o 4 chodech, které představuje různé techniky vaření, jako je vaření, dušení a pečení.
• Studená kuchyně - masové talíře - bufetové stoly: Kuchařský průzkum se rozšiřuje o studenou kuchyni, konkrétně o masové talíře a bufetové stoly, čímž se rozšiřují dovednosti a repertoár studentů v oblasti přípravy pokrmů.
• Hodnocení: Servírování - úprava pokrmů, prezentace, konzumace a ekonomické aspekty: V závěrečné fázi se hodnotí různé aspekty, včetně umění servírování, obložení pokrmů, prezentace, způsobů konzumace a úvah týkajících se ekonomických aspektů celého procesu.

• Počítače s přístupem na internet, kancelářské potřeby
• školící kuchyňka nebo prostor vhodný pro přípravu pokrmů studené kuchyně
• kuchyňské náčiní a vybavení pro tepelnou úpravu pokrmů nebo pro přípravu pokrmů studené kuchyně

Cílem aktivity Z pole na stůl - vaření ze sezónních a místních potravin je vypěstovat ve studentech pocit odpovědnosti za udržitelný potravinový systém a zvýšit jejich povědomí o jejich individuální roli v něm.

Studenti budou iniciativně vyhledávat místní výrobce potravin a s některými z nich navážou osobní kontakty. Mohou k tomu využít internetové stránky nebo navázat na již existující pozitivní zkušenosti, které jejich rodiny s některými zemědělci mají. Nákupem a používáním zemědělských produktů aktivně podporují tyto výrobce v konkurenčním prostředí distribuce potravin.

Kulinářský aspekt zahrnuje využití produktů konkrétních zemědělců k vytvoření teplého menu nebo studeného bufetového stolu. Při práci ve skupinách budou studenti vybírat recepty z různých návrhů menu nebo pokrmů studené kuchyně. Kromě zajištění technologické kvality zpracování surovin se zaměří také na ekonomické hodnocení při přípravě pokrmů.

Aktivita Z pole na stůl - vaření ze sezónních a místních potravin poskytuje studentům příležitost uvědomit si osobní odpovědnost za udržitelnou produkci a spotřebu potravin. Za tímto účelem aktivně kalkulují normy a náklady před pořízením surovin. Přesné výpočty norem a nákladů umožňují stanovit přesnou spotřebu surovin pro určitý počet porcí, čímž se maximalizuje hodnota potravin a zároveň minimalizuje plýtvání.

Výsledky svého kulinářského snažení, včetně vaření, obkládání pokrmů a přípravy jídel studené kuchyně, budou vzájemně sdílet a následně propagovat. Předváděním a propagací pokrmů z farmářských surovin studenti nejen oslaví své kulinářské dovednosti, ale také zdůrazní zásadní roli farmářů ve venkovské komunitě.

• Začlenění do stávajících předmětů:
  • Začlenit projekt do stávajících předmětů, jako je například domácí ekonomie, biologie, ekologie nebo hodiny vaření.
• Mezipředmětový přístup:
  • Spolupracujte s učiteli různých předmětů, abyste vytvořili ucelený vzdělávací zážitek. Například propojte hodiny biologie o ekosystémech a diskuse o udržitelnosti v oblasti environmentálních věd.
• Projektové vyučování:
  • Navrhněte iniciativu Z pole na stůl jako projektové vyučování. Tento přístup podněcuje žáky k aktivní účasti, podporuje kritické myšlení a dovednosti řešit problémy.
• Využijte technologie:
  • Využijte digitální nástroje, jako je Kahoot pro kvízy, online zdroje pro výzkum a Canva pro vytváření digitálních prezentací. Pomůžete rozvinou digitální dovednosti vašich studentů. 
• Exkurze:
  • Organizujte exkurze na místní farmy nebo pozvěte farmáře do školy. Zkušenosti z reálného života poskytují praktické poznatky a prohlubují porozumění studentů udržitelné produkci potravin.
• Skupinová práce:
  • Strukturujte aktivity jako skupinový projekt, abyste podpořili spolupráci. Každé skupině přidělte role, jako je výzkumník, novinář a kuchař, a podpořte tak týmovou práci a rozdělení odpovědnosti.
• Hostující řečníci:
  • Pozvěte hostující řečníky, například místní zemědělce nebo kuchaře se zaměřením na udržitelnost, aby se podělili o své zkušenosti a postřehy. To může studenty inspirovat a poskytnout jim reálné pohledy na věc.
• Kritéria hodnocení:
  • Stanovte jasná kritéria hodnocení projektu. Zvažte hodnocení výzkumných dovedností, kulinářských znalostí, týmové práce a celkového dopadu připravených udržitelných pokrmů.
• Zapojení komunity:
  • Zapojte místní komunitu tím, že ji pozvete na ochutnávku výtvorů studentů nebo že projekt představíte na komunitních akcích. To nejen zvýší sebevědomí studentů, ale také posílí spojení mezi školou a jejím okolím.
• Hodnocení - reflexe:
  • Zařaďte reflexe do celého projektu. Diskutujte o tom, co se studenti naučili, s jakými problémy se potýkali a jak mohou tyto koncepty uplatnit v každodenním životě.
• Dokumentace a propagace:
  • Vyzvěte studenty, aby zdokumentovali svou cestu projektem prostřednictvím fotografií, videí nebo projektového deníku. Tyto materiály použijte k propagaci v rámci školy a na platformách sociálních médií.
• Závěrečná akce:
  • Projekt zakončete závěrečnou akcí, na které studenti představí své výsledky. Mohlo by se jednat o školní jarmark, kde by různé skupiny představily školní komunitě své udržitelné pokrmy.
• Neustálé zlepšování:
  • Shromažďujte zpětnou vazbu od studentů, učitelů a členů komunity, abyste zjistili, v jakých oblastech je třeba zlepšení. Využijte tuto zpětnou vazbu k vylepšení a zdokonalení projektu pro budoucí realizace.