Udržitelné zpracování a distribuce potravin: konzervování potravin v praxi

Na konci tohoto kurzu studenti získají komplexní znalosti o udržitelných technikách zpracování potravin a budou vybaveni dovednostmi, které jim umožní pozitivně ovlivnit místní potravinové systémy. Budou mít také znalosti a nástroje k vytvoření individuálních plánů konzervace, které budou odpovídat sezónní dostupnosti a místním zdrojům, což přispěje k odolnější a ekologičtější distribuční síti potravin.

Každá aktivita trvá přibližně 2 hodiny.

Učitel se může rozhodnout, kolik aktivit do kurzu zařadí. Aktivity mohou být sdíleny mezi učiteli různých předmětů.

V tomto modulu se studenti ponoří do světa udržitelného zpracování a distribuce potravin a získají praktické dovednosti v oblasti technik konzervace potravin. Prostřednictvím kombinace výukových videí, praktických činností a vlastních projektů se účastníci seznámí s metodami, jako je konzervování, kvašení a další konzervační techniky. Kromě toho se studenti naučí, jak vytvořit vlastní plán konzervace přizpůsobený jejich místním zdrojům a potřebám.

Struktura kurzu:

Aktivita 1: Úvod do udržitelného zpracování potravin

• Přehled metod konzervace potravin (odkaz, odkaz)
• Význam udržitelného zpracování potravin při snižování plýtvání potravinami

Aktivita 2: Techniky konzervování

• Videonávody na konzervování ve vodní lázni a pod tlakem
• Bezpečnostní pokyny pro domácí konzervování
• Praktické cvičení: Konzervace sezónního ovoce a zeleniny (odkaz, odkaz, odkaz)

Aktivita 3: Kvašení a nakládání

• Porozumění procesům kvašení
• Videoukázky technik kvašení a nakládání (odkaz)
• Praktická aktivita: Kvašení zeleniny a nakládání ovoce (odkaz, odkaz)

Aktivita 4: Sušení a dehydratace

• Techniky sušení a dehydratace potravin na vzduchu (odkaz)
• Kreativní využití sušených potravin při vaření 
• Udělej si sám: konstrukce solární sušičky (odkaz, odkaz)

Aktivita 5: Uzení a solení

• Zkoumání tradičních metod konzervace potravin
• Videoprůvodce uzením a solením masa a ryb (odkaz)
• Případové studie komunit využívajících techniky uzení a solení

Aktivita 6: Vytvoření osobního plánu konzervace potravin

• Posouzení místních zdrojů pro konzervaci potravin
• Vytvoření plánu konzervace na základě sezónní dostupnosti
• Diskuse ve skupině a vzájemná zpětná vazba

Aktivita 7: Balení a skladování

• Udržitelná řešení balení konzervovaných potravin
• Pokyny pro skladování pro zachování kvality potravin (odkaz)
• Exkurze do místního zařízení na balení potravin

Aktivita 8: Závěrečné projekty a prezentace

• Studenti budou realizovat své plány na konzervaci a zdokumentují tento proces.
• Prezentace projektů a reflexe zkušeností
• Vzájemné hodnocení a zpětná vazba

K seznámení žáků s problematikou udržitelného zpracování a distribuce potravin s praktickým přístupem k jejich uchovávání lze využít několik předmětů či vzdělávacích oblastí. Zde jsou některé, které lze využít:

Provoz a údržba domácnosti, Svět práce: 

• Tento předmět tradičně zahrnuje oblasti jako vaření, výživa a vedení domácnosti. Lze jej rozšířit o témata související s udržitelným zpracováním a konzervováním potravin.

Biologie:

• Biologie poskytuje základní znalosti o vědeckých základech uchovávání potravin. Zahrnuje pojmy jako mikrobiologie (kvašení, konzervování), botanika (konzervační metody založené na rostlinách) a ekologie (udržitelnost).

Environmentální výchova:

• Tento předmět se zaměřuje na interakci mezi člověkem a životním prostředím. Skvěle se hodí pro zavádění udržitelných postupů při zpracování a distribuci potravin.

Člověk a svět práce, Environmentální výchova:

• Tento předmět zkoumá různé aspekty zemědělství, včetně výroby a distribuce potravin. Lze jej rozšířit o udržitelné postupy v zemědělství, sklizni a zpracování potravin.

Chemie:

• Chemie je nezbytná pro pochopení chemických procesů při uchovávání potravin, jako je kvašení, nakládání a konzervování.

Zeměpis:

• Zeměpis lze využít ke studiu globálních aspektů výroby a distribuce potravin a dopadu různých metod na různé regiony.

Člověk a svět práce:

• k analýze ekonomických důsledků udržitelného zpracování a distribuce potravin, včetně nákladů, přínosů a tržních trendů.

Člověk a zdraví:

• zdůraznění nutričních výhod různých způsobů konzervace a jejich vlivu na kvalitu potravin.
• praktické dovednosti související s přípravou a zpracováním potravin. Lze je rozšířit o udržitelné postupy.

Člověk a příroda:

• Tento předmět přímo souvisí s vědeckými principy, na nichž je založeno zpracování a uchovávání potravin, a proto je ideální volbou.

Při zavádění tématu Udržitelné zpracování a distribuce potravin je důležité začlenit praktické činnosti, případové studie, exkurze (pokud je to možné) a diskuse o reálných aplikacích. To pomůže studentům zapojit se do probírané látky praktickým a smysluplným způsobem. Kromě toho mohou cenné poznatky poskytnout hostující přednášející z potravinářského průmyslu nebo odborníci na udržitelné postupy.