Záchranáři potravinového odpadu

V rámci odborného, praktického předmětu Cvičení z technologie přípravy pokrmů, který navštěvují žáci prvního a druhého ročníku naší školy, připravujeme pokrmy podle osnov a získáváme tak základní kuchařské dovednosti. Žáci šetří peníze podle potřeby na nákup. Při přípravě pokrmů vzniká určitý odpad. Vaši výzvu k účasti v projektu bereme jako výzvu udělat něco pro nás, pro naše životní prostředí, protože jsme dosud vyhazovali a netřídili zmíněný odpad. Tím, že tzv. odpad z popelnice vezmeme a využijeme při přípravě jídel, chceme snížit naše náklady na nákup a věříme, že i množství odpadu na minimum. Během dvou týdnů jsme zvážili odpad pro dvanáct skupin žáků, kteří měli jednou týdně připravit čtyři až pět jídel v rámci pětihodinového bloku tohoto předmětu. Průměrná hmotnost bioodpadu byla 0,320 kg na skupinu (11 až 12 žáků) za den.

1. Vážení a analýza odpadu.

Na základě vážení potravinového odpadu jsme analyzovali potravinový odpad, který tvoří největší procento, a snažili jsme se ho znovu využít při přípravě jídel. Největší podíl odpadu tvořily slupky ze zeleniny, ovoce a odřezky masa z předpřípravy. Množství odpadu samozřejmě závisí také na tom, jak je naplánován nákup, tedy jak žáci nakupují. Množství odpadu závisí také na druzích potravin, které žáci v daný den připravují. Některé potravinové odpady byly použity na výrobu jedlých svačin nebo využity na školní zahradě.

2. Dotazníky o snižování množství odpadu ve cvičných kuchyních.

Žákům jsme zaslali anonymní online dotazníky s názvem ZERO WASTE v našich kuchyních.

3. Plýtvání nesnědenými potravinami.

V budoucnu se chceme zaměřit na snižování odpadu z nesnězených potravin ve škole.

4. Správné nakupování a skladování potravin. Dalším krokem k neplýtvání potravinami v příštích školních letech bude vzdělávání, osvěta žáků v oblasti nakupování a plánování skladování potravin. Vzhledem k zaměření naší školy se s touto problematikou budou naši žáci setkávat v praxi v různých stravovacích zařízeních a někteří i ve své profesní kariéře.

1. V hodinách výživy a zdraví žáci vyplnili dotazník na téma Zero Waste in our kitchens. Otázky se týkaly pokrmů, které připravují v rámci cvičení Technologie přípravy pokrmů. Jak jim pokrmy chutnají, zda je jedí, pokud ne, proč ne. Která jídla navrhují nepřipravovat z důvodu velkého množství odpadu, protože je nejedí, která jídla navrhují připravovat, jaké mají návrhy na nakládání s odpady. Na základě dotazníku 84 % respondentů nechutná to, co připravují, nejčastějším důvodem bylo, že jedí pouze kuřecí maso, druhým důvodem v pořadí bylo, že tato jídla nikdy nejedli. Z návrhů na vyřazení z osnovy byla nejvíce zastoupena zeleninová jídla, druhým nejvíce zastoupeným důvodem byly ryby Návrh na kompostování byl nejvíce zastoupeným návrhem na vzniklý odpad. Na základě výše uvedeného budeme v příštím školním roce revidovat učební plány pro oba ročníky v předmětu praxe s cílem zachovat v plánech to, co je potřeba, a upravit je tak, aby se minimalizoval bioodpad.

2. V hodinách výživy a zdraví jsme sledovali dokumentární film z kanálu Yutube, ve kterém byl rozhovor se Slovákem Vojtěchem Véghem. Ten založil první veganskou restauraci s nulovým odpadem na světě. GastroloveTalks - Zero Waste - Slovák, který založil první veganskou bezodpadovou restauraci na světě (youtube.com) Poté žáci diskutovali s učitelem na téma plýtvání potravinami a plýtvání v kuchyni.

3. Žáci připravili nástěnku s tématem plýtvání potravinami.

4. V jednotlivých hodinách praktického předmětu Cvičení z technologie přípravy pokrmů jsme zvážili odpad po zpracování surovin. Po dvou týdnech jsme vypočítali průměr potravinového odpadu.

5. Žáci s učitelem hledali na internetu náměty, recepty na využití slupek ze zeleniny, ovoce, odřezků masa- protože ty tvořily největší část odpadu.

6. V rámci tohoto projektu jsme informovali vedení školy o našich aktivitách a požádali město o poskytnutí kompostéru pro naši školu.

REALIZOVANÉ NÁVRHY (konkrétně využití odpadů při přípravě jídla)

- Práškový cukr s citronovou kůrou

Nastrouhali jsme citronovou kůru, usušili ji v troubě při nízké teplotě, pak ji rozmixovali a smíchali s trochou moučkového cukru. Citronový moučkový cukr jsme uzavřeli do nádoby a použijeme ho při přípravě dezertů.

- Bylinkový olej ( rozmarýn, petržel, bazalka)

Zbylé bylinky jsme nakrájeli nadrobno, naložili je do oleje a nechali několik dní marinovat uzavřené v lednici. Pak jsme je scedili a přelili do uzavřené nádoby. Vzniklý bylinkový olej můžeme použít při přípravě masa, těstovin a zeleniny.

- Vývar z odřezků masa

Z odřezků masa a zeleninových slupek jsme připravili vývar, který jsme scedili, nalili do nádob a zamrazili. V dalších cvičeních ho použijeme při výpeku z masa, při přípravě rýže a v dušených a zeleninových pokrmech místo vývaru.

- Zeleninové hranolky

Očistili jsme slupky brambor a zeleniny, nakrájeli je, okořenili a usušili v troubě. Tyto zeleninové lupínky jsme používali k ozdobení pokrmů nebo jen tak k jídlu při cvičení.

- Hnojivo pro květiny

Vajíčkové skořápky jsme rozdrtili na malé kousky a nabídli je jako hnojivo pro květiny na školní zahradě.

V rámci projektu a výše uvedených aktivit žáci rozvíjeli kompetence k poznávání nových receptů, nových postupů v rámci moderní gastronomie. Rozvíjeli také kompetence sociální a společenské s ohledem na stav životního prostředí a budoucnost naší společnosti. Získali iniciativu a podnikavost, kompetence nezbytné pro jejich budoucí profesní uplatnění. Žáci projevili zájem pokračovat ve výše uvedených aktivitách i po skončení projektu. Již nyní se těšíme na další aktivity žáků a učitelů v oblasti potravinářské a drobné potravinové politiky, změny a následně udržitelné stravovací návyky žáků.