Z pole na stůl - sezónní a místní kuchyně

Studenti nemají dostatečné znalosti o zemědělství a o tom, odkud pochází potraviny, které denně konzumují.

Proto si často neuvědomují hodnotu jídla a plýtvají s ním. Někteří také neumějí připravit jednoduché zdravé pokrmy z čerstvých surovin. 

V této aktivitě si studenti krok za krokem projdou strategii "z farmy na vidličku" nebo "z pole na talíř". Budou postupovat od vyhledávání místních farmářů přes seznámení se s farmáři a jejich produkty až po použití těchto produktů k přípravě sezónních a místních pokrmů. Tímto způsobem si doslova vyzkouší strategii "od pole k talíři".

Potřebné nástroje nebo vybavení: v závislosti na jednotlivých fázích

• Počítače s připojením k internetu, kancelářské potřeby
• Prostor vhodný pro přípravu a podávání jídel a nápojů ze studené kuchyně (školní jídelna).
• základní nástroje pro přípravu jídel a nápojů ve studené kuchyni (talíře, tácy, nože, vidličky, misky na sypání, sklenice, )
• recyklovatelné nebo zapůjčené porcelánové, dřevěné nebo nerezové nádobí pro servírování jídel a nápojů

Cílem této aktivity je vytvořit vztah odpovědnosti vůči udržitelnému potravinovému systému a přimět studenty, aby si uvědomili svou individuální roli v tomto systému. Proto je realizována v postupných krocích po dobu přibližně 3-4 měsíců a probíhá po etapách:

• Vyhledávání a propagace místních výrobců a dodavatelů potravin
• Exkurze na vybrané farmy
• Používání místních a sezónních surovin při přípravě jídel a nápojů pro studený bufet
• Nabídka: 
  • Studená kuchyně (chléb, chutney, sendviče, pomazánky, sýrové rohlíčky, plněná vejce, plněná zelenina, ovocné špízy, ovocné poháry, krájené ovoce)
  • nápoje - ovocné šťávy, koktejly
• Hodnocení: servírování - zdobení pokrmů, prezentace, konzumace a ekonomické aspekty

Cílem aktivity je vytvořit u žáků vztah odpovědnosti za udržitelný potravinový systém a uvědomit si jejich individuální roli v něm. Studenti iniciativně vyhledali místní výrobce potravin, s některými z nich se seznámili a vytvořili si k nim osobní vztah. K vyhledání místních zemědělců využili internetové stránky, ale existuje i možnost, že najdou zemědělce, se kterým již jejich rodina má dobré zkušenosti.

Nákupem a používáním produktů tohoto zemědělce podpoří jeho konkurenci v prostředí distributorů potravin. K přípravě studeného bufetu byly použity potraviny od konkrétních zemědělců a sezónní a místní potraviny z jiných zdrojů.

Studenti pracují ve skupinách a vybírají recepty, které budou realizovat z několika návrhů jídelníčku nebo jídel studeného bufetu. Kromě technologické kvality zpracování surovin se při přípravě pokrmů zaměří také na ekonomickou hodnotu surovin.

Toasty s brynzou a pečenými rajčaty

Postup přípravy:

• Omytá rajčata rozložíme na plech, osolíme, přidáme cukr, olej a dobře promícháme.
• Rajčata vložíme do trouby vyhřáté na 220 ºC asi na 15 až 20 minut. Měla by být mírně "svraštělá" a některá mohou být i popraskaná.
• Mezitím na suché pánvi opečte plátky chleba z obou stran dozlatova.
• Horké topinky potřeme očištěnými stroužky česneku a namažeme bleskovou pomazánkou, kterou jsme smíchali z brynzy, zakysané smetany a špetky čerstvě mletého černého pepře.
• Na chléb položíme opečená rajčata a lístky bazalky a lehce pokapeme olivovým olejem.

Marinovaný a zapečený ovčí sýr

Technika přípravy

• Do mísy dáme olej, citronovou šťávu, med, sušené oregano, petrželku, utřený česnek a cibuli. Vše společně vložíme do marinády. Nechte v marinádě 1 den. Druhý den předehřejte troubu na 180 ºC.
• Osušte sýr a vložte ho do trouby. Ovčí sýr pokapejte olivovým olejem, posypte solí a tymiánem a vložte pekáč do trouby.
• Po 20-30 minutách pánev vyjměte a podávejte.

Mražené jogurtové pokušení

Postup přípravy:

• Plech vyložte pečicím papírem, který usnadní pozdější vyjmutí jogurtových tyčinek.
• V míse smíchejte jogurt s cukrem, vanilkovým extraktem a solí.
• Polovinu malin nakrájejte na menší kousky.
• Všechny vlašské ořechy nakrájejte nožem na malé kousky.
• Přidejte nasekanou polovinu malin a polovinu vlašských ořechů do jogurtové směsi a důkladně promíchejte.
• Směs rovnoměrně rozetřete na plech a posypte ji celými malinami a druhou polovinou ořechů.
• Vložte do mrazáku na nejméně dvě hodiny. Vzhledem k tomu, že proces zmrazování je při přípravě této pochoutky nezbytný, můžete si z ní udělat zásobu - v mrazáku vydrží až dva měsíce. Po zmrazení vyjměte plech z mrazáku a vyjměte pečicí papír. Druhou stranou vařečky poklepejte na povrch jogurtové směsi, ta se rozpadne na menší kousky - jogurtové tyčinky.

Aktivita Z pole na stůl - studený bufet nabízí studentům příležitost uvědomit si osobní odpovědnost za udržitelnou produkci a spotřebu potravin. Proto si před nákupem surovin spočítají normy a náklady. Přesné výpočty norem a nákladů slouží k přesnému výpočtu spotřeby surovin pro určitý počet porcí konkrétního jídla. Tím dosahují maximální hodnoty potravin a minimalizují plýtvání.

Výsledky svých dovedností prezentují tím, že při vhodné příležitosti nabídnou jídla a nápoje formou studeného bufetu. Propagací jídel připravených z farmářských surovin zároveň propagují zemědělce a jejich nezastupitelné místo ve venkovské komunitě.