Problém
Naším cílem je maximálně snižovat množství potravinového odpadu a efektivně využívat dostupné suroviny, čímž přispíváme k ekologické udržitelnosti a ekonomické efektivitě našeho provozu. Věnujeme se inovativním metodám zpracování zbytků zeleniny a ovoce, čímž zajišťujeme jejich plné využití v kuchyni. Zavádíme postupy, které podporují šetrné nakládání s potravinami, snižují plýtvání a přispívají k udržitelnému stravování.
Použité řešení
Využití zeleninových slupek a odřezků
Každé ráno shromažďujeme odpadní materiál z kořenové zeleniny (petržel, mrkev, celer) i dalších druhů (vrchní slupky cibule, odřezky pórku, papriky, kedlubny) do gastronádoby. Přidáváme i odřezky masa a vše společně s dušením masa, příloh či při pečení pomalu prováříme. Takto připravený zeleninový nebo částečně masový vývar následně využíváme k podlévání omáček a dalších pokrmů.
Pokud máme větší množství slupek, sušíme je a následně rozemíláme v kuchyňském robotu, čímž vytváříme přírodní dochucovací směs, kterou používáme například v polévkách.
Možnosti využití ovocných slupek
Ovocné slupky rovněž efektivně zpracováváme sušením. Po jejich následném lehkém zahřátí v kovovém sítku nebo v konvici se sítkem připravujeme aromatický neslazený ovocný nápoj. Mezi oblíbené varianty patří například "horké jablíčko" (kombinace jablečných slupek nebo ohryzků, celé skořice, hřebíčku) či směsi s hruškovými ohryzky a zázvorem. K dochucení vody nebo k přípravě čaje využíváme i sušené byliny a drobné množství plodů ze zahrady. Jakmile všechny tyto složky zužitkujeme, putují do kompostéru – ať už klasického zahradního, nebo elektrického, čímž zajišťujeme plnou recyklaci odpadního materiálu.
Minimalizace odpadu formou řízené spotřeby
Dbáme také na to, aby nevznikal zbytečný odpad tím, že umožňujeme individuální volbu porce strávníky. Například při svačinách zavádíme koncept bufetového vozíku, kde si děti samy volí mezi jednotlivými variantami (např. samotný jogurt, jogurt s ovocem, ovocné mléko či pouze čerstvé ovoce). Nevyužité suroviny dále zpracováváme – jogurt využíváme jako zálivku do salátů, ovoce do nápojů či dezertů. Pokud nám při snížené spotřebě zůstane ovoce, které začíná být přezrálé (např. oschlá jablka, přezrálé hrušky, banány), rozmixujeme je a usušíme do podoby tzv. ovocných kůží. Tyto plátky následně používáme jako přírodní sladidlo do nápojů, součást dezertů či zdravou svačinu.
Realizace
Díky našemu přístupu efektivně využíváme suroviny a minimalizujeme odpad v kuchyni, čímž nejen šetříme náklady, ale také podporujeme ekologickou udržitelnost. Využití slupek k vývarům a čajům, řízená spotřeba potravin a kompostování zbytků jsou klíčovými prvky našeho odpovědného přístupu k vaření a stravování. Jsme přesvědčeni, že tyto postupy mohou výrazně snížit objem odpadu a zároveň nabídnout nové možnosti pro zlepšení chuti a výživové hodnoty pokrmů.
Hodnocení
