Tygří ořech, přírodní výživa
Zpracování a distribuce, Výroba potravin
Problém
V nejmenované mateřské škole v městské části Liptovského Mikuláše provedli žáci našeho školního mlékařského oboru se souhlasem rodičů dětí průzkum mléčných potravin podávaných jako svačiny. Z průzkumu vyplynul následující výsledek. Jeden druh jogurtu vyrobený z odstředěného mléka nebyl zahuštěn na odpovídající konzistenci. Jogurty této konzistence jsou ve výrobním procesu zahušťovány škroby nebo želatinou, mají nízký obsah tuku, ale zároveň nesou energeticky vydatné škroby, které v jogurtu chybí. Zde vzniká problém , že se výrazně zvyšuje obsah sacharidů.
Použité řešení
Žáci oboru Mlékař - sýrař se rozhodli zapojit do spolupráce žáky oboru Agromechanizátor a společně připravili pole pro výsev tygřího ořechu. Nutriční hodnoty tygřího ořechu mají příznivé účinky na trávicí trakt. Tygří ořech obsahuje alkaloidy, glykosidy, saponiny, flavonoidy - cyperon, caryofylen, cyperollen, patchoulen, cyperol, ze sacharidů glukózu a fruktózu, pektin, bílkoviny, z mastných kyselin např. kyselinu palmitovou a linolovou, vitamin C, biotin, hořčík, vápník nebo draslík. Je také zdrojem rutinu. Důležitou informací je, že šáchor snižuje obsah tuku a pomáhá v boji proti obezitě a je přirozenou výživnou náhradou rafinovaného cukru.
Realizace
Žáci mlékárenského oddělení provedli průzkum množství rafinovaného cukru v mléčných výrobcích nabízených jako svačina a oběd v nejmenované mateřské škole.
Následně společně s žáky oboru Agromechanizátor-repasíř připravili půdu a vyseli ořešák tygrovaný.
Po vypěstování a zpracování tygřího ořechu jako potraviny pro vlastní potřebu plánují žáci poskytovat jeho plody jako náhradu rafinovaného cukru v mateřské škole, kde průzkum probíhal.
Časový rozvrh:
1. Sběr údajů o mléčných výrobcích, obsahu cukru v nich.
2. Oslovení a získání souhlasu vedení nejmenované mateřské školy a souhlasu rodičů dětí při respektování GDPR.
3. Zajištění semínek tygřích ořechů
4. Příprava pozemku pro výsev
5. Péče o růst tygřího ořechu
6. Sklizeň a zpracování plodů tygřího ořechu ( květen - září)
7. Nabídka hotové úrody do školky